Zubereitung

1. 1

   Snijd het gerookte spek in kleine blokjes en bak het in de geklaarde boter in een grote pan op middelhoog vuur uit. Pel de ui, snipper hem fijn en fruit hem glazig mee.

2. 2

   Maak de sperziebonen schoon, snijd de puntjes eraf en breek de bonen in stukken van ongeveer 3 cm.

3. 3

   Schil de aardappelen en de wortels en snijd ze in gelijke blokjes.

4. 4

   Doe de bonen, aardappelen en wortels in de pan, schenk de vleesbouillon erbij en leg het bonenkruid erin.

5. 5

   Voeg zout toe en laat de soep afgedekt op laag vuur koken tot de sperziebonen helemaal gaar en de aardappelen zacht zijn.

6. 6

   Haal het bonenkruid eruit. Snijd de vleesworst in plakken en die in brede reepjes, doe ze in de soep en verwarm ze op laag vuur, zonder dat de soep nog eens flink kookt.

7. 7

   Breng de bonensoep op smaak met peper en de witte wijnazijn en serveer hem bestrooid met de gehakte peterselie.