Zubereitung

1. 1

   Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft.

2. 2

   Die Linsen mit dem Wasser zum Garen in einem Topf mit dickem Boden aufkochen, den Schaum abschöpfen und halb zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen und das Wasser fast ganz aufgenommen ist; zum Schluss öfter umrühren, damit nichts ansetzt.

3. 3

   Den Herd ausschalten, den Bulgur sofort in den heißen Linsenbrei rühren und zugedeckt quellen lassen, bis er weich ist und die Masse fest wird.

4. 4

   Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren goldbraun rösten.

5. 5

   Die Hälfte der Röstzwiebeln mit dem größten Teil des Öls zur Linsen-Bulgur-Masse geben, dazu Paprikamark, Kreuzkümmel, Paprikaflocken und Salz. Eine Schale mit kaltem Wasser danebenstellen und die Masse, sobald sie sich anfassen lässt, mit feuchten Händen etwa 5 Minuten kneten, bis sie glatt und gleichmäßig orange ist.

6. 6

   Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Beides unter die Masse kneten und abschmecken.

7. 7

   Formen: Die Masse in etwa 24 Portionen von etwa 30 g teilen. Jede Portion mit feuchten Händen zu einer Kugel rollen und dann in der leicht geschlossenen Hand zu einem länglichen Bällchen drücken, sodass die Finger eine Rille hinterlassen.

8. 8

   Die Salatblätter vom Strunk lösen, waschen und trocken schütteln und auf einer großen Platte auslegen. Die Bällchen daraufsetzen, die übrigen Röstzwiebeln obenauf verteilen und die Zitrone in Spalten dazulegen.

9. 9

   Tipp: Die Bällchen lassen sich einige Stunden vorher formen und abgedeckt kühl stellen; im Kühlschrank halten sie zwei Tage, die Röstzwiebeln kommen erst kurz vor dem Servieren darauf. Wer mag, beträufelt sie mit etwas Granatapfelsirup (türkisch Nar ekşisi) oder reicht Pîvaz bi sumaq — Sumach-Zwiebeln dazu.