Zubereitung

1. 1

   Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in water met zout; doe de eieren halverwege de kooktijd mee in de pan en kook ze hard.

2. 2

   Giet de aardappelen en de eieren af, laat de eieren schrikken onder koud water en pel ze. Pel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en snijd ze in schijfjes.

3. 3

   Gebruik voor de salade alleen jonge paardenbloembladeren van vóór de bloei en pluk ze niet langs wegen en akkerranden. Zoek de bladeren uit, was ze grondig, slinger ze droog en scheur ze in hapklare stukken.

4. 4

   Snijd het gerookte spek in kleine blokjes en bak het in een koekenpan zonder extra vet krokant uit. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit hem glazig.

5. 5

   Blus af met de witte wijnazijn, schenk de vleesbouillon erbij, roer de mosterd en de suiker erdoor en laat de dressing één keer opkoken.

6. 6

   Meng de paardenbloembladeren luchtig met de warme aardappelschijfjes in een schaal en schenk de hete spekdressing erover.

7. 7

   Schep de raapzaadolie erdoor, breng op smaak met zout en peper en leg de in vieren gesneden eieren op de salade. Serveer meteen, nog lauwwarm.