Zubereitung

1. 1

   Housku dejte do mísy, zalijte ji mlékem a nechte namočit.

2. 2

   Cibuli nakrájejte najemno a jalovec v hmoždíři jemně rozdrťte.

3. 3

   Namočenou housku dobře vymačkejte a s mletým zvěřinovým masem, cibulí, vejcem, jalovcem, majoránkou, solí a pepřem ji důkladně propracujte na soudržnou směs.

4. 4

   Z masové směsi vytvarujte navlhčenýma rukama 12 stejně velkých kuliček a lehce je zploštěte.

5. 5

   Na velké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a kuličky na něm na středním ohni opékejte z každé strany asi 5 minut; mleté zvěřinové maso musí být úplně propečené a uvnitř dosáhnout 70 °C.

6. 6

   Kuličky vyjměte a udržujte v teple. Šalotku nakrájejte najemno, na výpeku ji osmahněte dosklovita a zalijte zvěřinovým fondem.

7. 7

   Vmíchejte smetanu a brusinky a omáčku nechte bez pokličky trochu svařit.

8. 8

   Škrob rozmíchejte v troše studené vody, omáčku jím zahustěte a dochuťte solí a pepřem. Vmíchejte petrželovou nať a kuličky v omáčce krátce prohřejte.