Zubereitung

1. 1

   Das Weizenmehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel mischen.

2. 2

   Das lauwarme Wasser und das Rapsöl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

3. 3

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den rohen Speck mit der Zwiebel und dem Kümmel unter den Teig kneten; beides gart im Brötchen mit und wird nicht vorgebraten.

4. 4

   Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5. 5

   Den Teig in acht gleich große Stücke teilen, zu runden Brötchen formen, auf zugeschnittenes Backpapier setzen und zugedeckt noch einmal gehen lassen.

6. 6

   Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

7. 7

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

8. 8

   Vier Brötchen samt dem zugeschnittenen Backpapier in einer Lage mit Abstand in den Korb setzen und nichts stapeln; mehr passen nicht nebeneinander, deshalb wird die größere Menge in zwei Durchgängen gebacken. Das Papier muss vom Teig beschwert sein, sonst wird es in das Gebläse gesaugt. Bei 180 °C backen.

9. 9

   Bei 180 °C fertig backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Der eingebackene Speck muss dabei durchgehend 70 °C erreichen; im Zweifel mit dem Bratenthermometer in der Mitte eines Brötchens messen und sonst zwei Minuten länger backen. Gewendet wird nicht, weil die bestrichene Oberfläche dabei abriebe und der weiche Hefeteig zusammenfiele.

10. 10

    Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen und den zweiten Durchgang ebenso backen.