Zubereitung

1. 1

   Dep de kalfsschnitzels droog, klop ze tussen twee lagen huishoudfolie iets plat en bestrooi ze met zout en peper.

2. 2

   Haal de schnitzels door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verwarm de oven voor op 80 °C boven- en onderwarmte.

3. 3

   Verhit de geklaarde boter in een grote koekenpan en bak de schnitzels daarin op middelhoog tot hoog vuur aan elke kant goudbruin en net gaar.

4. 4

   Houd de schnitzels op een bord op de middelste richel van de oven warm. Rooster de sneetjes toastbrood in dezelfde pan in de boter of margarine aan beide kanten goudbruin en houd ze ook warm.

5. 5

   Breek de eieren een voor een in de pan en bak ze op laag vuur tot spiegeleieren, tot het eiwit gestold en de dooier nog zacht is.

6. 6

   Leg op elk voorverwarmd bord een sneetje geroosterd brood, leg er een schnitzel op en laat er een spiegelei op glijden.

7. 7

   Leg op elk spiegelei twee ansjovisfilets kruiselings en verdeel de kappertjes erover. Bestrooi met de peterselie, snijd de citroen in partjes en serveer die erbij.