Zubereitung

1. 1

   Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben, mit dem heißen Wasser übergießen und ziehen lassen, bis das Wasser kräftig orange ist. Safran nur sparsam verwenden, denn große Mengen sind nicht gesund, besonders nicht für Schwangere.

2. 2

   Mehl, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen und das weiche Butterschmalz mit den Fingern einreiben, bis die Mischung krümelig ist. Safranwasser und Milch zugießen und etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

3. 3

   Den Teig abdecken und ruhen lassen, damit er sich später hauchdünn ausrollen lässt.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 20 Stücke von je etwa 20 g teilen, zu Kugeln rollen und unter einem Tuch bereithalten.

5. 5

   Eine Kugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem dünnen Nudelholz so dünn wie möglich zu einem Oval von etwa 16 × 11 cm oder einer runden Scheibe von 14 cm ausrollen; der Teig ist dann etwa 1 mm dick und fast durchscheinend. Das Blatt dicht mit einer Gabel einstechen, damit es beim Backen keine Blasen wirft.

6. 6

   Jeweils 4 Blätter auf ein Blech legen, dünn mit zerlassenem Butterschmalz bepinseln und auf der mittleren Schiene backen, bis sie knusprig und hellgolden sind und die Ränder leicht bräunen; sie verbrennen schnell, deshalb dabeibleiben.

7. 7

   Die heißen Blätter sofort dünn mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreuen, damit der Zucker auf der warmen Oberfläche haftet. Die übrigen Kugeln ebenso ausrollen und backen; während ein Blech im Ofen ist, das nächste vorbereiten.

8. 8

   Die Kak auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst dann sind sie richtig knusprig.

9. 9

   Tipp: Kak sind sehr zerbrechlich und halten in einer gut schließenden Dose, flach gestapelt mit Backpapier dazwischen, etwa zwei Wochen; werden sie weich, 2 Minuten bei 180 °C aufknuspern. In Kermanschah backt man sie mit dem kräftigen Butterschmalz aus Schafsmilch, für das die Gegend bekannt ist. Dazu gehört Çay — kurdischer Tee im Glas.