Orzo With Cherry Tomatoes, Zucchini and Queso Fresco

⏱ 45 min · 🍽️ 6 Portionen · 🧂 12 Zutaten

Zutaten

  • 6 ounces large black olives, pitted and chopped
  • 2 cups cherry tomatoes, halved
  • 2 tablespoons fresh dill, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • Juice of 1 lemon
  • Kosher salt
  • Olive oil
  • 1 pound orzo
  • 4 ounces queso fresco, crumbled
  • 1 cup white mushrooms, chopped
  • 1/2 medium yellow onion, diced
  • 2 zucchini, halved and sliced

Zubereitung

  1. Cook orzo according to package directions.
  2. Drain and set aside.Swirl a bit of olive oil in a wide pan. When hot, add garlic, zucchini, tomatoes, mushrooms, onions and olives. Toss well. Cook until softened, approximately 5-7 minutes.
  3. Add orzo to pan, along with lemon juice. Fold everything together to combine.Stir in cheese and salt to taste.
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Orzo With Cherry Tomatoes, Zucchini and Queso Fresco
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lacto ovo vegetarian

Orzo With Cherry Tomatoes, Zucchini and Queso Fresco

You can never have too many main course recipes, so give Orzo With Cherry Tomatoes, Zucchini and Queso Fresco a try. For $1.64 per serving, this recipe covers 18% of your daily requirements of vitamins and minerals.

⏱

Kochzeit

45 min

🍽️

Portionen

6

🧂

Zutaten

12

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Nährwerte

pro Portion

532 kcal

Kalorien

16 g

Eiweiß

24 g

Fett

64 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 6 Portionen

Geschätzte Kosten~7,55 € · ~1,25 €/Portion

Zubereitung

  1. 1

    Cook orzo according to package directions.

  2. 2

    Drain and set aside.Swirl a bit of olive oil in a wide pan. When hot, add garlic, zucchini, tomatoes, mushrooms, onions and olives. Toss well. Cook until softened, approximately 5-7 minutes.

  3. 3

    Add orzo to pan, along with lemon juice. Fold everything together to combine.Stir in cheese and salt to taste.

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