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Risotto aux asperges et au citron
Un risotto printanier aux asperges vertes, aux petits pois sucrés et au citron frais. Léger, crémeux et porté par une fraîcheur citronnée qui met les asperges en valeur..
Temps de cuisson
45 min
Portions
4
Ingrédients
10
Nutrition
per serving512 kcal
Calories
15 g
Protein
16 g
Fat
77 g
Carbs
Ingrédients
Pour 4 portions
Préparation
- 1
Épluchez le tiers inférieur des asperges et coupez-les en tronçons, en réservant les pointes à part. Ciselez finement l'échalote, puis zestez et pressez le citron.
- 2
Faites suer l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz, faites-le nacrer brièvement et déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation complète.
- 3
Versez le bouillon chaud louche après louche et laissez réduire en remuant. Au bout de 10 minutes, ajoutez les tronçons d'asperges et les petits pois, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- 4
Incorporez le beurre, le parmesan, le zeste de citron et un peu de jus. Salez, poivrez et servez aussitôt.
