Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Risottoreis; 400 g Rote Bete (gekocht); 1 Stück Zwiebel; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 100 g Ziegenfrischkäse; 20 g Meerrettich (frisch); 30 g Parmesan; 20 ml Olivenöl; 1 Prise Salz

Geriebene Rote Bete färbt das cremige Risotto tiefrot, während Ziegenkäse und frischer Meerrettich erdige und scharfe Kontraste setzen. Ein Risotto mit kräftiger Farbe und Charakter..

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Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

400 kcal

Calories

11 g

Protein

14 g

Fat

58 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.95 · ~€0.75/serving

🛒

Instructions

1
Rote Bete fein reiben. Zwiebel würfeln. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
2
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mitrösten, bis er leicht glänzt.
3
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Die geriebene Rote Bete einrühren.
4
Nach und nach kellenweise heiße Brühe zugeben und unter häufigem Rühren köcheln, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
5
Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten, Ziegenfrischkäse daraufsetzen und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.