Zubereitung

1. 1

   容量250mlのふた付き瓶4個とふたを、大きな鍋でぐらぐらと沸騰した湯で煮沸します。トングで取り出し、清潔なふきんの上で水気をきります。しっかり殺菌した瓶を使うことで、ジャムが長もちします。

2. 2

   いちごはさっと洗って水気をきり、ヘタをひねって取り除いて、4等分に切ります。

3. 3

   サワーチェリーを洗って軸を取り、チェリーピッターで種を抜きます。果汁は色が濃くしみになりやすいので、エプロンをつけて作業しましょう。種は必ず捨て、一緒に煮ることは絶対にしないでください。核果類の種からは青酸が出ることがあるためです。

4. 4

   赤すぐりをフォークで房からしごき取り、洗って水気をよくきります。

5. 5

   ラズベリーは傷んだものを取り除くだけで、洗いません。洗うと水を吸ってしまい、ジャムが水っぽくなります。

6. 6

   深めの鍋にすべての果物、レモンの搾り汁、ジャム用ペクチン入り砂糖を入れて混ぜ、ふたをして涼しい場所に置き、果汁がたっぷり出るまでおきます。

7. 7

   混ぜながら煮立て、強火にして絶えず混ぜながらぐらぐらと沸騰させ、浮いてくる泡をすくい取ります。ペクチン入り砂糖は、しっかり沸騰させることで初めて固まる力を発揮します。

8. 8

   固まり具合を確かめるため、冷たい皿にジャムを少量落とします。1分後に固まっていればできあがりです。固まらずに流れる場合は、さらに1分煮てから、もう一度確かめます。

9. 9

   煮立った熱々のジャムを、すぐに準備した瓶の口から約1cm下まで詰めます。瓶の口を清潔なふきんでふき、すぐにふたをしっかり閉めます。

10. 10

    瓶を逆さにする必要はありません。そのまま置いて、完全に冷めるまで待ちます。冷めるにつれて、ふたが音を立てて内側にへこみます。