Zubereitung

1. 1

   Was de aardappelen en kook ze in de schil in ruim water gaar. Kruimige rassen zijn een must, want vastkokende bevatten te weinig zetmeel, en dan bindt het deeg niet.

2. 2

   Giet de aardappelen af, laat ze even uitdampen, pel ze terwijl ze nog heet zijn en druk ze door de aardappelpers. Heet geperst wordt de massa fijnkorrelig en droog, koud geperst blijft ze kleverig.

3. 3

   Verwerk de geperste aardappel met een lepel tot een deeg met het ei, de eidooier, de tarwebloem, de gemalen nootmuskaat en het zout, zonder te kneden. Gekneed aardappeldeeg wordt taai en klef.

4. 4

   Zet het deeg afgedekt in de koelkast. Alleen koud, stevig deeg laat zich vormen en blijft in de mand heel; een zacht, nat mengsel zou door de mand lopen en hoort niet in de airfryer.

5. 5

   Rol het deeg uit tot duimdikke rollen, snijd daar stukken van ongeveer 5 cm van af en wentel die door het paneermeel. Zo krijg je ongeveer twintig kroketjes, waarvan de paneerlaag de vorm tijdens het garen stevig houdt.

6. 6

   Bestrijk de kroketjes rondom dun met de raapzaadolie. Zonder laagje olie blijft het paneermeel melig en bleek, omdat de hete luchtstroom het in zijn eentje niet bruin krijgt.

7. 7

   Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Aardappelproducten gaar je nooit heter dan 180 °C, zodat ze goudgeel in plaats van donker worden.

8. 8

   Leg de kroketjes in één laag met wat ruimte ertussen in de mand en stapel niets; gaar de hele hoeveelheid in twee à drie rondes. Bakpapier is niet nodig; gebruik je het toch, knip het dan op maat van de mand en zorg dat de kroketjes het op zijn plaats houden, anders waait het in de ventilator. Gaar op 180 °C.

9. 9

   Keer de kroketjes voorzichtig en gaar ze verder, tot ze rondom goudgeel in plaats van donker zijn.