Şêx mehşî — gefüllte Auberginen mit Hackfleisch

⏱ 100 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 21 Zutaten

Zutaten

  • 8 Stück kleine längliche Auberginen (je etwa 120 g)
  • 1 EL Salz (für das Salzwasser)
  • Wasser zum Einlegen nach Bedarf
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück grüne Spitzpaprika
  • 2 Stück Tomaten
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 0.5 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl (für die Füllung)
  • 30 g Pinienkerne
  • 400 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhack)
  • 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 0.5 TL Paprikaflocken (Pul Biber)
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl (zum Braten)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml heißes Wasser
  • 0.5 TL Salz (für die Sauce)
  • 1 Stück Tomate (für obenauf)
  • 2 Stück grüne Spitzpaprika (für obenauf)

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, den Stiel dranlassen und die grünen Kelchblätter mit einer Schere kürzen. Mit einem Sparschäler längs abwechselnd einen Streifen Schale abziehen und einen stehen lassen, sodass ein Streifenmuster entsteht. In einer Schüssel mit Wasser und dem Salz einlegen, damit sie hell bleiben und beim Braten weniger Öl aufsaugen.
  2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, die Spitzpaprika für die Füllung entkernen und klein würfeln, die Tomaten fein würfeln und die Petersilie fein hacken.
  3. Das Öl für die Füllung in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne darin unter Rühren goldgelb rösten und herausnehmen. Die Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten, das Lammhack zugeben und unter Rühren krümelig braun anbraten.
  4. Knoblauch, Paprika, Paprikamark, Tomaten, Salz, Pfeffer und Paprikaflocken zugeben und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und Pinienkerne und Petersilie unter die Füllung mischen. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, damit das Öl nicht spritzt.
  6. Das Öl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin bei mittlerer Hitze rundum braten, bis sie gebräunt und so weich sind, dass sie beim Andrücken nachgeben; dabei immer wieder wenden, bei wenig Platz in zwei Portionen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce das Tomatenmark mit dem heißen Wasser und dem Salz glatt rühren; die Tomate für obenauf in 8 Scheiben schneiden, die Spitzpaprika für obenauf längs halbieren und entkernen.
  8. Die Auberginen nebeneinander in eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm legen, jede oben längs aufschlitzen, dabei an beiden Enden 1 cm stehen lassen, und die Tasche mit zwei Löffeln vorsichtig öffnen. Die Füllung hineinhäufen und mit einer Tomatenscheibe und einer halben Spitzpaprika belegen.
  9. Die Sauce am Rand in die Form gießen und das Gericht auf der mittleren Schiene backen, bis die Sauce blubbert und die Paprika obenauf weich ist.
  10. Die Füllung einer Aubergine in der Mitte prüfen: Das Hackfleisch ist durchgehend gegart ohne rosa Stelle und hat 70 °C, sonst noch einige Minuten weiterbacken. Kurz ruhen lassen und die Auberginen mit der Sauce auf Teller heben.
  11. Tipp: Dazu passen Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln und ein Schälchen Mast — Joghurt selbst gemacht. Mit weniger Fett gelingen die Auberginen, wenn sie rundum mit Öl bepinselt auf einem Blech bei 220 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene in etwa 25 Minuten weich gebacken werden. Statt Lammhack geht Rinderhack, und statt der Pinienkerne nehmen manche Familien grob gehackte Walnüsse.
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Şêx mehşî — gefüllte Auberginen mit Hackfleisch – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Şêx mehşî — gefüllte Auberginen mit Hackfleisch

Ein kurdischer Klassiker aus Diyarbakır und Mardin in der Südosttürkei: Für Şêx mehşî werden kleine längliche Auberginen im Streifenmuster geschält, im Öl weich gebraten, längs aufgeschlitzt, mit Lammhack, Zwiebel, Tomate, Paprika und Pinienkernen gefüllt und in Tomatensauce im Ofen fertig gegart. Auf Arabisch heißt das Festtagsgericht Scheich al-Mahschi, sinngemäß der Scheich der gefüllten Gerichte, auf Türkisch Şeyh mahşi, und die türkische Karnıyarık ist eine nahe Verwandte. Die Auberginen werden samtig weich, die Füllung bleibt saftig und würzig, und die Tomatensauce zieht in beide ein.

⏱

Kochzeit

100 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

21

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Nährwerte

pro Portion

642 kcal

Kalorien

23 g

Eiweiß

53 g

Fett

17 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~3,45 € · ~0,85 €/Portion
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Zubereitung

  1. 1

    Die Auberginen waschen, den Stiel dranlassen und die grünen Kelchblätter mit einer Schere kürzen. Mit einem Sparschäler längs abwechselnd einen Streifen Schale abziehen und einen stehen lassen, sodass ein Streifenmuster entsteht. In einer Schüssel mit Wasser und dem Salz einlegen, damit sie hell bleiben und beim Braten weniger Öl aufsaugen.

  2. 2

    Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, die Spitzpaprika für die Füllung entkernen und klein würfeln, die Tomaten fein würfeln und die Petersilie fein hacken.

  3. 3

    Das Öl für die Füllung in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne darin unter Rühren goldgelb rösten und herausnehmen. Die Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten, das Lammhack zugeben und unter Rühren krümelig braun anbraten.

  4. 4

    Knoblauch, Paprika, Paprikamark, Tomaten, Salz, Pfeffer und Paprikaflocken zugeben und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

  5. 5

    Die Pfanne vom Herd nehmen und Pinienkerne und Petersilie unter die Füllung mischen. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, damit das Öl nicht spritzt.

  6. 6

    Das Öl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin bei mittlerer Hitze rundum braten, bis sie gebräunt und so weich sind, dass sie beim Andrücken nachgeben; dabei immer wieder wenden, bei wenig Platz in zwei Portionen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  7. 7

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce das Tomatenmark mit dem heißen Wasser und dem Salz glatt rühren; die Tomate für obenauf in 8 Scheiben schneiden, die Spitzpaprika für obenauf längs halbieren und entkernen.

  8. 8

    Die Auberginen nebeneinander in eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm legen, jede oben längs aufschlitzen, dabei an beiden Enden 1 cm stehen lassen, und die Tasche mit zwei Löffeln vorsichtig öffnen. Die Füllung hineinhäufen und mit einer Tomatenscheibe und einer halben Spitzpaprika belegen.

  9. 9

    Die Sauce am Rand in die Form gießen und das Gericht auf der mittleren Schiene backen, bis die Sauce blubbert und die Paprika obenauf weich ist.

  10. 10

    Die Füllung einer Aubergine in der Mitte prüfen: Das Hackfleisch ist durchgehend gegart ohne rosa Stelle und hat 70 °C, sonst noch einige Minuten weiterbacken. Kurz ruhen lassen und die Auberginen mit der Sauce auf Teller heben.

  11. 11

    Tipp: Dazu passen Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln und ein Schälchen Mast — Joghurt selbst gemacht. Mit weniger Fett gelingen die Auberginen, wenn sie rundum mit Öl bepinselt auf einem Blech bei 220 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene in etwa 25 Minuten weich gebacken werden. Statt Lammhack geht Rinderhack, und statt der Pinienkerne nehmen manche Familien grob gehackte Walnüsse.

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