Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch trocken tupfen und in Würfel von etwa 3 cm schneiden; Schenkel und Brust getrennt halten, weil sie verschieden lange brauchen. Brett, Messer und Hände danach gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel waschen.

2. 2

   Den Joghurt mit dem Zitronensaft, dem geschälten und durchgepressten Knoblauch, Paprikamark, Kurkuma, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl in einer Schüssel glatt rühren. Die Fleischwürfel darin gründlich wenden und zugedeckt im Kühlschrank marinieren, gern auch über Nacht.

3. 3

   Etwa 30 Minuten vor dem Grillen Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen, oder Metallspieße bereitlegen. Die Holzkohle anzünden und warten, bis sie weiß überzogen ist und gleichmäßig glüht; den Grillrost einölen.

4. 4

   Ohne Holzkohle den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen, den Rost auf die zweite Schiene von oben schieben und ein mit Alufolie ausgelegtes Blech eine Schiene darunter einsetzen.

5. 5

   Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abstreifen und dicht, aber ohne sie zu pressen, aufspießen; Schenkel und Brust auf eigene Spieße. Die übrige Marinade wegwerfen, denn sie war mit ungegartem Geflügel in Berührung und wird nie als Sauce verwendet.

6. 6

   Die Spieße über der Glut grillen, alle 2 bis 3 Minuten wenden und mit dem restlichen Öl bestreichen, bis sie rundum gebräunt sind und dunkle Röststellen haben; die Tomaten ganz am Rand der Glut mitgrillen, bis ihre Haut aufplatzt. Im Backofengrill die Spieße nach der halben Zeit wenden.

7. 7

   Das dickste Stück Schenkelfleisch aufschneiden: Es ist durchgehend weiß, ohne rosa Stelle, der austretende Saft ist klar und die Kerntemperatur beträgt 75 °C. Sonst noch 2 bis 3 Minuten weitergrillen und erneut prüfen.

8. 8

   Das Fleisch von den Spießen auf eine vorgewärmte Platte streifen, die gegrillten Tomaten danebenlegen und sofort heiß servieren.

9. 9

   Tipp: Dazu gehören warmes Fladenbrot, etwa Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech, in das man Fleisch und zerdrückte Tomaten einrollt, und Pîvaz bi sumaq — Sumach-Zwiebeln; mit Brot ist das Essen nicht mehr glutenfrei, mit Reis schon. Aus Hähnchenschenkel allein werden die Spieße besonders saftig, Hähnchenbrust wird schneller trocken. Übrige Spieße im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Tages verbrauchen und vor dem Essen durcherhitzen, bis das Fleisch wieder 75 °C hat.