Zubereitung

1. 1

   Lleva a ebullición el agua con la mantequilla o margarina y la sal en un cazo.

2. 2

   Echa la harina floja de trigo de una vez y remueve con la cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa que se desprenda del fondo y aparezca una película blanca en el cazo. Este secado solo se consigue en el cazo al fuego; eso no te lo quita la airfryer.

3. 3

   Pasa la bola a un bol y déjala templar, porque en la masa caliente los huevos cuajarían.

4. 4

   Incorpora los huevos de uno en uno hasta que la masa brille y caiga pesada de la cuchara.

5. 5

   Con dos cucharas soperas, forma ocho montoncitos iguales sobre papel de horno recortado y déjalos bien separados, porque la masa sube mucho.

6. 6

   Precalienta la airfryer a 180 °C; la pasta choux necesita calor pleno desde el primer minuto, o no sube.

7. 7

   Mete cuatro montoncitos con su papel de horno recortado en una sola capa y separados en la cesta, sin apilar nada; no caben más uno al lado de otro, así que la cantidad mayor se hornea en dos tandas. El papel tiene que quedar sujeto por la masa, o lo aspira el ventilador.

8. 8

   Hornea a 180 °C y durante los primeros diez minutos no abras la tapa ni saques la cesta: esa es la regla más importante con los Windbeutel, porque al mirar se escapa el vapor de golpe, se hunden y ya no vuelven a subir.

9. 9

   Baja la temperatura a 160 °C y deja secar los Windbeutel hasta que la cáscara esté firme y de un tono dorado claro. No se les da la vuelta, porque por dentro siguen húmedos y al voltearlos se hundirían.

10. 10

    Deja enfriar los Windbeutel por completo sobre una rejilla y hornea igual la segunda tanda.

11. 11

    Monta la nata con el azúcar avainillado. Corta los Windbeutel fríos en horizontal, rellénalos de nata, coloca la tapa y espolvorea con el azúcar glas; en un bollo caliente la nata se derrite al instante.