Zubereitung

1. 1

   Lave as maçãs, retire os cabinhos e as partes danificadas e corte as frutas, com casca e miolo, em pedaços grandes. É na casca e no miolo que está a maior parte da pectina, que dá firmeza à geleia sem outros aditivos.

2. 2

   Coloque os pedaços de maçã em uma panela grande com a água, tampe e cozinhe em fogo médio até se desmancharem por completo.

3. 3

   Forre uma peneira grande com um pano de prato limpo, apoie-a sobre uma tigela e despeje a massa de maçã quente dentro.

4. 4

   Deixe o suco escorrer com calma, sem espremer o pano, senão a geleia fica turva em vez de cristalina.

5. 5

   Ferva cinco potes de vidro de 250 ml cada e as respectivas tampas de rosca em uma panela grande com água em fervura forte; depois retire-os com uma pinça e deixe escorrer sobre um pano limpo. Só potes esterilizados garantem que a geleia dure muito tempo.

6. 6

   Meça cerca de 1 l de suco e despeje em uma panela alta; se faltar um pouco, complete com água. Esprema o limão-siciliano e junte o suco, o açúcar gelificante 2:1 e, se quiser, a canela em pau.

7. 7

   Leve tudo à fervura, mexendo, e depois deixe ferver com força em fogo alto, mexendo sem parar e retirando a espuma. O açúcar gelificante só age com a fervura forte.

8. 8

   Retire a canela em pau. Para o teste do ponto, pingue um pouco da geleia em um prato frio; se firmar depois de um minuto, está pronta; caso contrário, ferva por mais um minuto e repita o teste.

9. 9

   Encha imediatamente os potes preparados com a geleia fervente até cerca de 1 cm abaixo da borda, limpe a borda com um pano limpo e rosqueie as tampas com firmeza na hora.

10. 10

    Não é preciso virar os potes: basta deixá-los em pé até esfriarem completamente. Ao esfriar, a tampa é puxada para dentro com um estalo audível.