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Airelles rouges en bocaux
Un classique allemand que l'on sert dans toute l'Allemagne avec le gibier, les escalopes panées et le camembert frit : des airelles rouges mises en bocaux maison. Les baies ne cuisent avec du sucre, un peu d'eau et du citron que le temps qu'elles éclatent, sans aucun gélifiant. Elles restent ainsi acidulées et légèrement âpres, avec du grain, et grâce à leur acide benzoïque naturel elles se conservent très bien.
Kochzeit
30 min
Portionen
4
Zutaten
5
Nährwerte
pro Portion615 kcal
Kalorien
1 g
Eiweiß
0 g
Fett
155 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Triez les airelles en éliminant les tiges, les petites feuilles et les baies molles, puis lavez-les et laissez-les bien s'égoutter. Les baies surgelées vont dans la casserole sans être décongelées.
- 2
Stérilisez quatre bocaux à vis de 250 ml chacun et leurs couvercles dans de l'eau à gros bouillons, puis laissez-les s'égoutter sur un linge propre.
- 3
Mettez les baies dans une large casserole avec l'eau, le sucre, le jus du citron pressé et le bâton de cannelle et portez à ébullition en remuant.
- 4
Laissez cuire le tout à découvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les baies aient éclaté et que le jus devienne légèrement sirupeux, en écumant au fur et à mesure.
- 5
Retirez le bâton de cannelle, remplissez les bocaux des airelles bouillantes jusqu'à 1 cm sous le bord, essuyez le bord avec un linge propre et fermez aussitôt.
- 6
Laissez refroidir complètement les bocaux remplis à l'endroit ; il n'est pas nécessaire de les retourner, laissez-les simplement reposer.
