Zubereitung

1. 1

   七面鳥むね肉に切り込みを入れて平らに開き、2枚のラップではさんで均一な薄さにたたきのばします。両面に塩、こしょう、パプリカパウダーをふります。

2. 2

   固くなった丸パンをぬるま湯に浸し、しっかりと水気を絞ります。詰め物用の玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは細かく切り、プルーンは粗く刻みます。

3. 3

   パン、玉ねぎ、マッシュルーム、プルーンに卵、パセリ、乾燥タイムを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで詰め物の味をととのえます。

4. 4

   肉の周囲に余白を残して、詰め物を広げます。肉をしっかりと巻き、たこ糸で等間隔に縛ります。

5. 5

   オーブンを180°C（上下加熱）に予熱します。耐熱鍋に菜種油を熱し、ロール肉の全面にしっかりと焼き色をつけます。

6. 6

   にんじんと耐熱鍋用の玉ねぎを粗めの角切りにし、肉の周りに並べます。チキンブイヨンと白ワインを注ぎます。

7. 7

   鍋をオーブンの下段に入れ、中心温度が75°Cに達するまでロール肉を焼きます。途中で何度か焼き汁を回しかけます。

8. 8

   ロール肉を取り出し、アルミホイルをふんわりとかぶせて休ませます。

9. 9

   焼き汁をざるでこして鍋に移し、生クリームを混ぜ入れて煮立てます。片栗粉を少量の冷水で溶いて加え、ソースにとろみをつけて味をととのえます。

10. 10

    たこ糸を外し、ロール肉を指1本分ほどの厚さに切り分けて、ソースを添えて出します。