Zubereitung

1. 1

   Rendam gelatin dalam air dingin yang banyak.

2. 2

   Cuci lemon dengan air panas, parut halus kulitnya, lalu peras airnya.

3. 3

   Aduk kuning telur dengan gula pasir, air perasan lemon, dan parutan kulit lemon di dalam mangkuk logam. Kocok di atas panci berisi air panas yang tidak mendidih (au bain-marie) hingga campuran mencapai sekitar 75°C, mengental, dan pengocok balon meninggalkan jejak yang jelas.

4. 4

   Angkat mangkuk dari atas panci air panas, peras gelatin, lalu larutkan sepenuhnya di dalam campuran yang panas.

5. 5

   Dinginkan krim hingga mulai mengental seperti jeli di bagian pinggirnya.

6. 6

   Kocok putih telur pasteurisasi dengan garam hingga kaku. Di mangkuk kedua, kocok krim kental hingga kaku.

7. 7

   Aduk balik krim kental terlebih dahulu, kemudian putih telur kocok, secara perlahan ke dalam krim lemon, lalu tuang semuanya ke dalam empat gelas atau satu mangkuk.

8. 8

   Dinginkan hidangan penutup hingga padat.

9. 9

   Didihkan raspberry bersama gula pasir dan air perasan lemon untuk saus, lalu masak sebentar dengan api kecil.

10. 10

    Saring saus melalui saringan halus, dinginkan, lalu sajikan bersama Berliner Luft.