Zubereitung

1. 1

   Sortir blackberry dan buang buah yang masih hijau, merah, atau memar, serta daun dan sisa tangkai.

2. 2

   Cuci buah beri hingga bersih dalam mangkuk berisi air dingin, lalu tiriskan dengan baik. Buah beri liar yang tumbuh dekat dengan tanah harus selalu dicuci dengan teliti dan nantinya dimasak hingga matang sempurna.

3. 3

   Peras lemon. Belah polong vanili memanjang, lalu kerok bijinya dengan punggung pisau.

4. 4

   Campurkan blackberry, air perasan lemon, biji vanili, dan gula berpektin 2:1 dalam panci tinggi, tutup, lalu diamkan di tempat sejuk hingga gula larut dan sari buah keluar.

5. 5

   Rebus empat stoples bertutup ulir berkapasitas 250 ml beserta tutupnya di dalam panci besar berisi air yang mendidih bergolak, lalu angkat dengan penjepit dan tiriskan di atas kain bersih. Hanya stoples yang steril yang membuat selai tahan lama.

6. 6

   Didihkan campuran buah sambil diaduk, lalu masak dengan api besar sambil terus diaduk hingga mendidih bergolak, sambil membuang buihnya. Dengan begitu, gula berpektin bekerja dan buah beri dipastikan matang sempurna.

7. 7

   Jika suka, saring sekitar sepertiga bubur buah yang panas sambil ditekan-tekan untuk membuang sebagian biji yang keras, lalu aduk kembali ke dalam panci dan didihkan sebentar sekali lagi.

8. 8

   Untuk uji gel, teteskan sedikit selai ke atas piring dingin; jika sudah mengental setelah satu menit, selai sudah jadi. Jika masih cair, masak satu menit lagi lalu ulangi pengujian.

9. 9

   Segera tuang selai yang masih mendidih ke dalam stoples yang sudah disiapkan hingga sekitar 1 cm di bawah bibir stoples, lap bibir stoples dengan kain bersih, lalu segera tutup rapat.

10. 10

    Stoples tidak perlu dibalik; cukup biarkan berdiri hingga benar-benar dingin. Saat mendingin, tutupnya akan tertarik ke dalam dengan bunyi yang terdengar.