Zubereitung

1. 1

   Spoel een zuurkoolpot of twee grote beugelpotten met de verzwaringsgewichten grondig om met heet water en laat ze drogen. Ook de schaaf, de kom en je handen moeten schoon zijn, zodat de gisting veilig verloopt.

2. 2

   Haal de buitenste bladeren van de witte kool en leg er twee mooie van apart. Snijd de kolen in vieren, verwijder de harde kern en schaaf de kool heel fijn.

3. 3

   Kneed en stamp de kool portie voor portie met het zout stevig in een grote kom, tot hij slinkt en er ruim vocht uit komt.

4. 4

   Meng de jeneverbessen, het karwijzaad en de laurierblaadjes erdoor.

5. 5

   Stamp de kool laag voor laag stevig aan in de potten, zodat er geen luchtbellen achterblijven en het vocht boven de kool staat.

6. 6

   Leg de apart gehouden koolbladeren erbovenop en verzwaar ze met een schoon gewicht. De kool moet tijdens de hele gisting volledig onder de pekel staan, anders bederft hij.

7. 7

   Sluit de potten maar losjes af of zet er een fermentatiedeksel op, zodat de gistingsgassen kunnen ontsnappen, en zet ze op een bord voor het geval er pekel overloopt.

8. 8

   Laat de kool vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur gisten; controleer hem elke dag en schep schuim dat zich vormt eraf met een schone lepel.

9. 9

   Laat de potten daarna twee tot vier weken op een koele plek van ongeveer 18 °C verder rijpen, tot de zuurkool aangenaam zurig smaakt.

10. 10

    Zie je schimmel of ruikt de kool rot in plaats van fris-zuur, gooi dan de hele partij weg. Goede zuurkool blijft in de koelkast een paar maanden goed.