Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Spitzpaprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten klein würfeln; wer die Haut nicht mag, ritzt sie vorher kreuzweise ein, überbrüht sie kurz und zieht sie ab. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel (etwa 28 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig und weich dünsten.

3. 3

   Die Spitzpaprika zugeben und mitdünsten, bis sie weich ist und glänzt.

4. 4

   Das Paprikamark einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet. Tomaten, Salz, Pul Biber und Pfeffer zugeben und alles offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis eine dicke, sämige Sauce entstanden ist, in der ein Löffel eine Spur hinterlässt.

5. 5

   Mit einem Löffel 8 Mulden in die Sauce drücken. Jedes Ei zuerst in eine kleine Schale aufschlagen, dann in eine Mulde gleiten lassen und das Eiweiß ganz leicht salzen.

6. 6

   Den Deckel auflegen und die Eier bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind.

7. 7

   Garprobe: Mit einem Löffel leicht auf ein Eigelb drücken; es muss durchgehend fest sein und darf nicht nachgeben, sonst zugedeckt noch 2 bis 3 Minuten weitergaren. Mit der Petersilie bestreuen und heiß in der Pfanne auf den Tisch stellen.

8. 8

   Tipp: Dazu gehören Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech, mit dem man Sauce und Eier direkt aus der Pfanne nimmt, und ein Glas Çay — kurdischer Tee im Glas. Mit gehackten Tomaten aus der Dose gelingt das Gericht auch im Winter; die Sauce dann ein paar Minuten länger einkochen, bis sie dick ist. Etwas zerbröselter Schafskäse über den fertigen Eiern ist eine beliebte Abwandlung.