Nardan — Bulgurkügelchen mit Kichererbsen in Granatapfelbrühe

⏱ 135 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 17 Zutaten

Zutaten

  • 100 g getrocknete Kichererbsen
  • Wasser zum Einweichen nach Bedarf
  • 1.5 l Wasser zum Kochen der Kichererbsen
  • 150 g feiner Bulgur (im türkischen Laden „köftelik“)
  • 50 g Weichweizengrieß
  • 0.5 TL Salz für die Kügelchen
  • 150 ml heißes Wasser
  • kaltes Wasser für die Hände nach Bedarf
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark (türkisch Biber salçası; mild oder scharf)
  • 4 EL Granatapfelsirup (türkisch Nar ekşisi)
  • 1 TL Salz für die Suppe
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 EL getrocknete Minze

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen am Vortag in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht, mindestens 12 Stunden, einweichen; sie gehen dabei auf das Doppelte auf.
  2. Das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen abspülen und im Wasser zum Kochen aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Kichererbsen ohne Salz halb zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
  3. Inzwischen für die Kügelchen Bulgur, Grieß und 0,5 TL Salz in einer Schüssel mischen, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt quellen lassen.
  4. Die Masse mit nassen Händen etwa 5 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig zu fingerdicken Strängen rollen, in 1,5 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück zwischen den nassen Handflächen zu einem glatten Kügelchen in Haselnussgröße rollen; es werden etwa 70 Stück. Die Kügelchen nebeneinander auf einen Teller legen.
  5. Die Kichererbsen abgießen, das Kochwasser dabei auffangen und mit frischem Wasser auf 1,2 l auffüllen.
  6. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin weich dünsten, dann den fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Paprikamark zugeben und unter Rühren anrösten, bis es duftet.
  7. Das Kochwasser angießen, Kichererbsen, Granatapfelsirup, 1 TL Salz und den Pfeffer zugeben und alles aufkochen.
  8. Die Kügelchen nach und nach in die leise kochende Brühe gleiten lassen, einmal vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt, und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind und oben schwimmen.
  9. Die Minze zwischen den Fingern über dem Topf zerreiben, einrühren und die Suppe noch kurz ziehen lassen. Abschmecken: Die Suppe soll deutlich säuerlich sein, sonst noch 1 EL Granatapfelsirup zugeben.
  10. Die Suppe in tiefe Schalen füllen und heiß essen; die Brühe dickt beim Stehen etwas an.
  11. Tipp: Statt 100 g getrockneter Kichererbsen gehen 220 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft; dann entfällt das Einweichen, und 1,2 l Wasser ersetzen das Kochwasser. In Diyarbakır kommen die Kügelchen oft auch mit Hackfleisch im Teig in die Brühe. Übrige Suppe hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben, weil die Kügelchen Brühe aufsaugen.
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Nardan — Bulgurkügelchen mit Kichererbsen in Granatapfelbrühe – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Nardan — Bulgurkügelchen mit Kichererbsen in Granatapfelbrühe

Ein kurdischer Klassiker aus Diyarbakır und Mardin in der Südosttürkei: Nardan ist eine säuerliche Suppe mit kleinen ungefüllten Kügelchen aus Bulgur und Grieß, Kichererbsen und viel Granatapfelsirup, nach dem sie auch ihren Namen hat. Auf Türkisch heißt sie Nardan aşı, nach nar, dem Granatapfel. Die klare, leicht rote Brühe schmeckt fruchtig-sauer nach Granatapfel und Minze, die haselnussgroßen Kügelchen sind weich und doch bissfest, und die Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht.

⏱

Kochzeit

135 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

17

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Nährwerte

pro Portion

407 kcal

Kalorien

12 g

Eiweiß

11 g

Fett

63 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

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Zubereitung

  1. 1

    Die Kichererbsen am Vortag in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht, mindestens 12 Stunden, einweichen; sie gehen dabei auf das Doppelte auf.

  2. 2

    Das Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen abspülen und im Wasser zum Kochen aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Kichererbsen ohne Salz halb zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.

  3. 3

    Inzwischen für die Kügelchen Bulgur, Grieß und 0,5 TL Salz in einer Schüssel mischen, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt quellen lassen.

  4. 4

    Die Masse mit nassen Händen etwa 5 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig zu fingerdicken Strängen rollen, in 1,5 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück zwischen den nassen Handflächen zu einem glatten Kügelchen in Haselnussgröße rollen; es werden etwa 70 Stück. Die Kügelchen nebeneinander auf einen Teller legen.

  5. 5

    Die Kichererbsen abgießen, das Kochwasser dabei auffangen und mit frischem Wasser auf 1,2 l auffüllen.

  6. 6

    Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin weich dünsten, dann den fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Paprikamark zugeben und unter Rühren anrösten, bis es duftet.

  7. 7

    Das Kochwasser angießen, Kichererbsen, Granatapfelsirup, 1 TL Salz und den Pfeffer zugeben und alles aufkochen.

  8. 8

    Die Kügelchen nach und nach in die leise kochende Brühe gleiten lassen, einmal vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt, und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind und oben schwimmen.

  9. 9

    Die Minze zwischen den Fingern über dem Topf zerreiben, einrühren und die Suppe noch kurz ziehen lassen. Abschmecken: Die Suppe soll deutlich säuerlich sein, sonst noch 1 EL Granatapfelsirup zugeben.

  10. 10

    Die Suppe in tiefe Schalen füllen und heiß essen; die Brühe dickt beim Stehen etwas an.

  11. 11

    Tipp: Statt 100 g getrockneter Kichererbsen gehen 220 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft; dann entfällt das Einweichen, und 1,2 l Wasser ersetzen das Kochwasser. In Diyarbakır kommen die Kügelchen oft auch mit Hackfleisch im Teig in die Brühe. Übrige Suppe hält abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben, weil die Kügelchen Brühe aufsaugen.

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