Zubereitung

1. 1

   Sbuccia le barbabietole e affettale con la mandolina a uno o due millimetri di spessore; le fette più spesse non diventano mai croccanti, ma restano gommose.

2. 2

   Tampona accuratamente le fette tra due strati di carta da cucina. Ogni goccia di succo deve prima evaporare perché la fetta possa asciugarsi, e per questo le fette umide diventano molli invece che croccanti.

3. 3

   Mescola le fette con l'olio di colza, il sale, i semi di carvi interi e il pepe di Cayenna, finché saranno tutte velate di condimento.

4. 4

   Preriscalda la friggitrice ad aria a 150 °C. Le chips sottilissime hanno bisogno di un calore moderato, altrimenti i bordi bruciano prima che il centro sia asciutto.

5. 5

   Disponi le fette nel cestello in un solo strato, ben distanziate, senza sovrapporle; per l'intera dose servono due o tre riprese. Tosta a 150 °C.

6. 6

   Estrai il cestello, scuoti le fette e termina la tostatura a 150 °C, finché frusciano e i bordi si sollevano.

7. 7

   Lascia raffreddare le chips su una gratella: diventano davvero croccanti solo raffreddandosi.