Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren und in Wasser mit dem Salz weich garen.

2. 2

   Den Blattspinat verlesen, die groben Stiele entfernen und die Blätter in mehreren Wassern gründlich waschen.

3. 3

   Reichlich Wasser aufkochen, den Spinat darin zusammenfallen lassen, sofort kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.

4. 4

   Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Beides in einem Topf in der Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass es Farbe nimmt.

5. 5

   Das Weizenmehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und die Milch und die Sahne unter Rühren angießen, dann die Sauce einmal aufkochen lassen.

6. 6

   Den gehackten Spinat einrühren und bei kleiner Hitze mitziehen lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

7. 7

   Die Butter oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, die Eier einzeln aufschlagen und hineingleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig fest und das Eigelb nach Wunsch noch weich ist.

8. 8

   Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit dem Rahmspinat und je einem Spiegelei anrichten und die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen.