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Spargel mit neuen Kartoffeln
Ein deutscher Klassiker aus Niedersachsen: Zwischen Nienburg und Burgdorf liegen die größten Spargelfelder des Landes, und im Frühjahr kommt der weiße Spargel ganz schlicht mit neuen Kartoffeln auf den Tisch. Die geschälten Stangen garen in leicht gesüßtem Sud bis zum bissfesten Punkt und glänzen hell auf dem vorgewärmten Teller. Dazu gibt es zerlassene Butter oder Margarine, Schnittlauch und einen Spritzer Zitrone.
Kochzeit
65 min
Portionen
4
Zutaten
10
Nährwerte
pro Portion515 kcal
Kalorien
12 g
Eiweiß
28 g
Fett
49 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Den weißen Spargel von der Spitze zum Ende hin gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden nicht wegwerfen.
- 2
Die Schalen und Enden mit 2 l Wasser, dem Salz für den Spargelsud, dem Zucker und der Butter oder Margarine für den Spargelsud aufkochen und offen ziehen lassen.
- 3
Den Sud durch ein Sieb gießen, die Schalen gut ausdrücken und den Sud zurück in den Topf geben.
- 4
Die neuen Kartoffeln gründlich bürsten und ungeschält in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, das Salz für das Kartoffelwasser zugeben und zugedeckt garen, bis sie weich sind.
- 5
Die Spargelstangen nebeneinander in den siedenden Sud legen und bei kleiner Hitze bissfest garen, sodass die Spitzen nicht zerfallen.
- 6
Die Butter oder Margarine zum Zerlassen in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen, ohne dass sie bräunt.
- 7
Den Spargel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- 8
Die Zitrone in Spalten schneiden und dazulegen. Die zerlassene Butter oder Margarine über den Spargel gießen, mit Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen über die Kartoffeln streuen.
