Zubereitung

1. 1

   Was de appels en snijd ze met schil en klokhuis in vieren. Alleen het steeltje en het kroontje gaan eraf, want in de schil en het klokhuis zit de natuurlijke pectine die later voor binding zorgt.

2. 2

   Doe de stukken appel met het water in een grote pan en kook ze met het deksel op de pan op middelhoog vuur zacht, tot ze tot moes uiteenvallen.

3. 3

   Leg een schone theedoek in een grote zeef, hang die boven een kom en schep de hete appelmoes erin. Laat het sap eruit lopen en knijp de doek aan het eind stevig uit, want anders dan heldere gelei mag Apfelkraut troebel zijn.

4. 4

   Giet het opgevangen sap met de suiker en het uitgeperste citroensap in een brede pan en laat het zonder deksel op middelhoog vuur inkoken; roer af en toe.

5. 5

   Roer tegen het einde voortdurend, want de dikke stroop brandt snel aan en spat heet. Het Apfelkraut is klaar als het donkerbruin, dik en stroperig is en een klodder op een koud bord niet meer uitloopt.

6. 6

   Kook twee potten met schroefdeksel van elk 250 ml en de bijbehorende deksels uit in bruisend kokend water en laat ze daarna uitlekken op een schone doek.

7. 7

   Schenk het kokend hete Apfelkraut tot 1 cm onder de rand in de potten, veeg de rand schoon met een schone doek en sluit de potten meteen af.

8. 8

   Laat de gevulde potten rechtop volledig afkoelen; omkeren is niet nodig, laat ze gewoon staan.