Zubereitung

1. 1

   Sbuccia le patate e le carote, lavale e grattugiale crude con la grattugia a fori grossi. Sbuccia la cipolla e grattugiala finemente.

2. 2

   Strizza con forza le verdure grattugiate a manciate, finché non esce più liquido. Un composto bagnato nel flusso d'aria cuocerebbe solo al vapore invece di dorarsi, perché l'aria calda asciuga la superficie molto più lentamente dell'olio bollente.

3. 3

   Impasta le verdure strizzate con la cipolla grattugiata, l'uovo, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un composto modellabile.

4. 4

   Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C. Non andare oltre, perché le patate devono diventare dorate, non scure.

5. 5

   Ritaglia un foglio di carta forno a misura del cestello, spennellalo con metà dell'olio di colza e sistemalo nel cestello; le frittelle gli fanno da peso, così non si solleva. Con il composto forma otto frittelle piatte e disponile sulla carta in un solo strato, distanziate e senza sovrapporle — se non ci stanno tutte una accanto all'altra, cuoci in due riprese.

6. 6

   Cuoci le frittelle a 180 °C finché il lato inferiore sarà compatto.

7. 7

   Gira le frittelle, spennellale con il resto dell'olio di colza e termina la cottura a 180 °C finché saranno dorate.

8. 8

   Servi le frittelle ben calde con il quark alle erbe.