Zubereitung

1. 1

   Das Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Rinderbrust am Stück hineingeben, sodass sie knapp bedeckt ist, und einmal aufwallen lassen.

2. 2

   Die Hitze zurücknehmen und den grauen Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar ist.

3. 3

   Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten und in den Topf geben; das gibt der Brühe Farbe und Aroma.

4. 4

   Das geputzte, grob zerteilte Suppengrün, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Salz zugeben und alles bei kleiner Hitze leise sieden lassen, bis das Fleisch weich ist und eine Gabel mühelos hineingleitet.

5. 5

   Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 300 ml davon für die Sauce abmessen.

6. 6

   Für die Sauce die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, das Weizenmehl einrühren und hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

7. 7

   Die abgemessene Kochbrühe nach und nach unter Rühren angießen, die Sahne zugeben und die Sauce bei kleiner Hitze cremig einkochen lassen.

8. 8

   Den Topf vom Herd ziehen und den frisch geriebenen Meerrettich unterrühren; die Sauce darf danach nicht mehr kochen, sonst verliert der Meerrettich seine Schärfe. Mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der geriebenen Muskatnuss und etwas Salz abschmecken.

9. 9

   Das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas heißer Brühe beträufeln und mit der Meerrettichsauce und den Schnittlauchröllchen servieren.