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Apfelkraut à la rhénane (sirop de pommes)
Un classique allemand de Rhénanie-du-Nord-Westphalie : en Rhénanie, cette pâte à tartiner sombre et sirupeuse est sur bien des tables du petit-déjeuner et donne aussi au Sauerbraten rhénan sa douceur caractéristique. Le jus de pommes acidulées réduit à découvert pendant des heures, jusqu'à devenir brun foncé et couler épais de la cuillère, sans aucun sucre gélifiant. Comme « Rheinisches Apfelkraut » est une appellation protégée, cette recette s'appelle « à la rhénane ».
Kochzeit
280 min
Portionen
2
Zutaten
4
Nährwerte
pro Portion850 kcal
Kalorien
2 g
Eiweiß
0 g
Fett
210 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Lavez les pommes et coupez-les en quartiers avec la peau et le trognon. Ne retirez que la queue et l'œil, car la peau et le trognon contiennent la pectine naturelle qui fera épaissir le tout.
- 2
Mettez les morceaux de pomme dans une grande casserole avec l'eau et faites-les cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils se défassent en compote.
- 3
Placez un linge propre dans une grande passoire, suspendez celle-ci au-dessus d'un saladier et versez-y la compote brûlante. Laissez le jus s'écouler, puis pressez énergiquement le linge pour finir, car contrairement à la gelée limpide, l'Apfelkraut peut être trouble.
- 4
Versez le jus recueilli dans une large casserole avec le sucre et le jus de citron pressé, et laissez réduire à découvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- 5
Vers la fin, remuez sans arrêt, car le sirop épais attache vite et éclabousse brûlant. L'Apfelkraut est prêt lorsqu'il est brun foncé et épais et qu'une goutte déposée sur une assiette froide ne s'étale plus.
- 6
Stérilisez deux bocaux à visser de 250 ml et leurs couvercles dans de l'eau à gros bouillons, puis laissez-les s'égoutter sur un linge propre.
- 7
Remplissez les bocaux avec l'Apfelkraut bouillant jusqu'à 1 cm du bord, essuyez le bord avec un linge propre et fermez aussitôt.
- 8
Laissez les bocaux remplis refroidir complètement à l'endroit ; il n'est pas nécessaire de les retourner, laissez-les simplement debout.
