Zubereitung

1. 1

   将吉利丁片放入大量冷水中泡软。

2. 2

   将柠檬用热水洗净，擦取细皮屑，再挤出柠檬汁。

3. 3

   将蛋黄与白砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑放入金属碗中搅匀。隔着热而不沸的水隔水加热并不断搅打，直至蛋黄糊达到约75°C、变得浓稠，打蛋器划过能留下清晰的纹路。

4. 4

   将碗从热水上移开，把吉利丁片挤干水分，放入热的蛋黄糊中使其完全溶化。

5. 5

   将蛋黄糊放入冰箱冷却，直至边缘开始凝结。

6. 6

   将巴氏杀菌蛋白液加盐打发至硬性发泡。另取一个碗，将淡奶油打发至硬性发泡。

7. 7

   先将打发的淡奶油、再将打发的蛋白轻轻翻拌入蛋黄糊中，然后分装到四个玻璃杯或一个大碗中。

8. 8

   将甜点放入冰箱冷藏至凝固。

9. 9

   将覆盆子与做酱汁用的白砂糖和柠檬汁一起煮沸，再小火稍煮片刻。

10. 10

    将酱汁用细筛网压滤，冷藏后搭配柏林柠檬慕斯享用。