Zubereitung

1. 1

   Für den Sirup den Zucker mit dem Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Zitronensaft zugeben und den Sirup offen bei kleiner Hitze köcheln lassen, ohne noch einmal zu rühren; Vorsicht, heißer Zuckersirup verursacht schwere Verbrennungen.

2. 2

   Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; er muss kalt sein, wenn die Röllchen aus dem Ofen kommen. Die Walnüsse fein hacken, bis sie etwa so groß wie Reiskörner sind, und mit dem Zucker für die Füllung mischen.

3. 3

   Den Fadenteig aus der Packung nehmen, mit den Fingern locker auseinanderzupfen, damit keine verklebten Klumpen bleiben, und unter einem leicht feuchten Küchentuch bereithalten. Eine ofenfeste Form von etwa 25 × 30 cm dünn mit zerlassener Butter oder Margarine auspinseln.

4. 4

   Etwa 25 g Fadenteig auf der Arbeitsfläche zu einem flachen, gleichmäßig dicken Streifen von etwa 22 × 7 cm auslegen, die Fäden dabei der Länge nach ausrichten, und mit etwa 1 EL zerlassener Butter oder Margarine beträufeln. Einen gehäuften EL Walnussfüllung als Linie entlang der langen Kante verteilen.

5. 5

   Einen Kochlöffelstiel oder einen glatten Holzstab von etwa 1 cm Dicke auf die Walnusslinie legen und den Teigstreifen mit der Füllung fest um den Stab aufrollen. Das Röllchen von beiden Enden her mit den Fingern zur Mitte schieben, bis es auf etwa 10 cm gestaucht ist und sich die Fäden kräuseln, dann den Stab mit einer leichten Drehung herausziehen.

6. 6

   Das Röllchen mit der Naht nach unten in die Form legen und alle weiteren ebenso formen; die Röllchen dicht an dicht setzen, damit sie sich beim Backen gegenseitig stützen. Die übrige zerlassene Butter oder Margarine gleichmäßig darüberträufeln.

7. 7

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Röllchen auf der mittleren Schiene backen, bis sie rundum kräftig goldbraun und knusprig sind; sind sie oben hell, weitere 5 Minuten backen.

8. 8

   Die Form herausnehmen und sofort den kalten Sirup langsam über die heißen Röllchen gießen: Kalter Sirup auf heißes Gebäck wird aufgesogen, und die Fäden bleiben außen knusprig. Die heiße Form nur mit Topflappen anfassen.

9. 9

   Die Röllchen bei Raumtemperatur unbedeckt ziehen lassen, bis sie den Sirup aufgenommen haben, und dann aus der Form heben.

10. 10

    Tipp: Unbedeckt oder locker abgedeckt halten die Röllchen bei Raumtemperatur drei bis vier Tage, werden aber mit jedem Tag weicher. Festlicher werden sie mit fein gehackten Pistazien statt Walnüssen oder mit ein paar gemahlenen Pistazien obenauf. Dazu gehört Çay — kurdischer Tee im Glas.