Zubereitung

1. 1

   Für den Sirup den Zucker mit dem Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Zitronensaft zugeben und den Sirup bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne zu rühren, damit er nicht kristallisiert.

2. 2

   Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; heißer Sirup verursacht schwere Verbrennungen, deshalb den Topf außer Reichweite von Kindern stellen. Für Zingil gilt: kalter Sirup auf heißes Gebäck, nur so bleiben die Kringel knusprig.

3. 3

   Inzwischen Mehl, Grieß, Trockenhefe, 1 TL Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Den Joghurt mit dem lauwarmen Wasser glatt rühren, zugießen und alles mit dem Kochlöffel etwa 5 Minuten kräftig schlagen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der zäh vom Löffel läuft.

4. 4

   Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.

5. 5

   Einen hohen, schweren Topf mit mindestens 5 l Inhalt höchstens zu einem Drittel mit dem Öl füllen und bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen, mit einem Küchenthermometer gemessen. Einen passenden Deckel bereitlegen, Kinder vom Herd fernhalten und nie Wasser ins heiße Öl geben; fängt Öl Feuer, den Deckel auflegen, den Herd ausschalten und niemals mit Wasser löschen.

6. 6

   Den Teig kurz durchrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 8 mm füllen. Einen Teller mit Küchenpapier, ein Kuchengitter über einem Blech und den kalten Sirup in einer weiten Schüssel bereitstellen.

7. 7

   Den Spritzbeutel dicht über der Öloberfläche führen und den Teig in Spiralen oder doppelten Kringeln von etwa 8 cm ins Öl spritzen, nur 4 bis 5 Stück auf einmal. Die Kringel unter einmaligem Wenden frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

8. 8

   Die Kringel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in den kalten Sirup legen, einmal wenden.

9. 9

   Die Zingil aus dem Sirup heben und auf dem Gitter abtropfen lassen. Das Öl vor jedem Durchgang wieder auf 170 °C kommen lassen und den übrigen Teig ebenso ausbacken; einen Kringel aufbrechen, er muss innen luftig und durchgebacken sein.

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    Den Herd ausschalten und das Öl im Topf vollständig abkühlen lassen, bevor der Topf bewegt oder das Öl umgefüllt wird.

11. 11

    Tipp: Zingil schmecken am Tag der Zubereitung am besten, wenn sie noch knusprig sind; in einer offenen Schale bei Raumtemperatur halten sie bis zum nächsten Tag, werden dann aber weicher. Dazu passt Çay — kurdischer Tee im Glas. Wer keinen Spritzbeutel hat, füllt den Teig in einen stabilen Gefrierbeutel und schneidet eine Ecke ab. Das abgekühlte Öl durch ein feines Sieb gießen, verschlossen und dunkel aufbewahren und noch ein- bis zweimal zum Frittieren verwenden.