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Apfelmeerrettich (raifort aux pommes)
Un classique allemand de Bavière : l'Apfelkren franconien vient de la région de Baiersdorf, où l'on cultive le raifort depuis des siècles selon la tradition. Du raifort fraîchement râpé est mélangé à de la pomme acidulée râpée, du citron, un peu de sucre et du sel ; le résultat est piquant, frais et fruité. On le sert avec le Tafelspitz, les viandes bouillies, la poitrine de bœuf et le jambon cuit.
Kochzeit
15 min
Portionen
4
Zutaten
5
Nährwerte
pro Portion90 kcal
Kalorien
2 g
Eiweiß
0 g
Fett
19 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Lavez la racine de raifort, coupez l'extrémité supérieure ligneuse et pelez finement la racine à l'économe.
- 2
Ouvrez une fenêtre et râpez la racine sur la râpe fine, en gardant la tête sur le côté et sans vous pencher au-dessus de la râpe, car les vapeurs qui s'en dégagent irritent fortement les yeux et le nez.
- 3
Mélangez aussitôt le raifort râpé avec le jus de citron pressé, pour qu'il reste clair et ne brunisse pas.
- 4
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et râpez grossièrement les quartiers directement sur le raifort, puis mélangez rapidement le tout.
- 5
Incorporez le sucre et le sel et laissez l'Apfelkren reposer au frais, à couvert.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir ; si le raifort est trop piquant, ajoutez une pomme râpée supplémentaire.
