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Velouté d'ail des ours
Un classique allemand que l'on sert dans tout le pays : dès que l'ail des ours pousse au printemps dans les forêts, on prépare ce velouté d'un vert lumineux. L'ail des ours n'arrive dans la casserole qu'à la toute fin, ce qui préserve sa couleur fraîche et son fin parfum d'ail. Une pomme de terre à chair farineuse rend la soupe onctueuse et la crème l'arrondit.
Kochzeit
37 min
Portionen
4
Zutaten
11
Nährwerte
pro Portion297 kcal
Kalorien
3 g
Eiweiß
24 g
Fett
12 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
N'utilisez l'ail des ours que si vous l'avez identifié avec certitude : à la cueillette, il peut être confondu avec les feuilles toxiques du muguet et du colchique d'automne. Une feuille froissée doit sentir nettement l'ail ; en cas de doute, mieux vaut l'acheter.
- 2
Lavez soigneusement l'ail des ours, secouez-le pour le sécher et coupez-le grossièrement.
- 3
Coupez l'oignon en petits dés. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer l'oignon sans coloration.
- 4
Épluchez la pomme de terre, coupez-la en petits dés, ajoutez-la et faites-la revenir brièvement.
- 5
Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez le sel et faites cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendres et se défassent.
- 6
Ajoutez l'ail des ours et laissez-le seulement s'attendrir un court instant, pour conserver la couleur verte.
- 7
Mixez aussitôt la soupe finement, versez la crème et réchauffez sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement avec le jus de citron, la muscade et le poivre.
- 8
Répartissez la soupe dans les assiettes et déposez la crème à décorer en petites gouttes à la surface.
