Zubereitung

1. 1

   Kupas bawang bombai, wortel, dan seledri umbi, lalu potong dadu kasar.

2. 2

   Panaskan mentega bening di dalam panci lebar, lalu tumis sayuran dengan api besar hingga benar-benar kecokelatan tanpa sampai gosong.

3. 3

   Tambahkan pasta tomat dan gula, lalu tumis sambil diaduk hingga warnanya menggelap, harum, dan terbentuk kerak cokelat di dasar panci.

4. 4

   Tuang anggur merah dalam tiga tahap dan setiap kali biarkan menyusut hampir habis, sambil mengerok kerak dari dasar panci dengan sendok kayu.

5. 5

   Tuang kaldu sapi, masukkan daun bay, beri juniper, merica butiran, dan thyme kering, lalu masak saus tanpa tutup dengan api sedang hingga menyusut separuhnya.

6. 6

   Saring saus dengan saringan halus ke dalam panci kedua sambil menekan-nekan sayuran agar sarinya keluar.

7. 7

   Larutkan tepung maizena dengan sedikit air dingin hingga licin, masukkan ke dalam saus yang mendidih, lalu biarkan mendidih sekali lagi sambil diaduk.

8. 8

   Angkat panci dari kompor, masukkan mentega atau margarin dingin sepotong demi sepotong sambil diaduk, lalu koreksi rasa saus dengan garam dan cuka anggur.