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Gelée de pommes
Un classique du petit-déjeuner allemand, que l'on cuit dans tout le pays avec les pommes acidulées de l'automne, car la peau et le trognon apportent assez de pectine naturelle pour une gelée bien prise. La gelée devient limpide et couleur d'ambre, au goût fruité et acidulé ; un bâton de cannelle lui donne une fine note hivernale. Elle convient à la tartine du matin, aux crêpes et à tout ce qui gagne à avoir un goût de pomme.
Kochzeit
70 min
Portionen
5
Zutaten
5
Nährwerte
pro Portion506 kcal
Kalorien
0 g
Eiweiß
0 g
Fett
127 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 5 Portionen
Zubereitung
- 1
Lavez les pommes, retirez les attaches de queue et les parties abîmées, puis coupez les fruits en gros morceaux sans les peler et sans ôter le trognon. C'est dans la peau et le trognon que se trouve le plus de pectine, qui donne sa tenue à la gelée sans autre ajout.
- 2
Mettez les morceaux de pomme dans une grande casserole avec l'eau et faites-les cuire à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils se défassent complètement.
- 3
Placez un linge propre dans une grande passoire, suspendez celle-ci au-dessus d'un saladier et versez-y la compote brûlante.
- 4
Laissez le jus s'égoutter tranquillement, sans presser le linge, sinon la gelée sera trouble au lieu d'être limpide.
- 5
Stérilisez cinq bocaux à visser de 250 ml et leurs couvercles dans une grande casserole d'eau à gros bouillons, puis sortez-les avec une pince et laissez-les s'égoutter sur un linge propre. Seuls des bocaux parfaitement propres garantissent une longue conservation.
- 6
Mesurez environ 1 l de jus et versez-le dans une casserole haute ; s'il en manque un peu, complétez avec de l'eau. Pressez le citron et ajoutez son jus avec le sucre à confiture 2:1 et, si vous le souhaitez, le bâton de cannelle.
- 7
Portez le tout à ébullition en remuant, puis laissez bouillir à gros bouillons, à feu vif et en remuant sans arrêt, en écumant la mousse. Le sucre à confiture n'agit qu'à gros bouillons.
- 8
Retirez le bâton de cannelle. Pour le test de prise, déposez une goutte sur une assiette froide ; si elle prend au bout d'une minute, la gelée est prête, sinon poursuivez la cuisson une minute et refaites le test.
- 9
Remplissez aussitôt les bocaux préparés avec la gelée bouillante, jusqu'à environ 1 cm du bord, essuyez le bord du bocal avec un linge propre et vissez immédiatement les couvercles bien serrés.
- 10
Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux : laissez-les simplement debout et refroidir complètement. En refroidissant, le couvercle se creuse vers l'intérieur avec un petit bruit sec.
