Zubereitung

1. 1

   カリフラワーは外葉などを取り除いて小房に分け、やわらかい芯は皮をむいて角切りにします。浮き実用に小さな小房を8個ほど取り分けておきます。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにします。鍋にバターまたはマーガリンを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めます。

3. 3

   じゃがいもは皮をむいて角切りにします。じゃがいも、カリフラワーの小房、芯を鍋に加え、さっと炒め合わせます。

4. 4

   野菜ブイヨンを注いで塩を加え、ふたをして中火で野菜がすっかりやわらかくなるまで煮ます。

5. 5

   その間に、取り分けておいた小房を少量の塩を加えた湯で歯ごたえが残る程度にゆで、湯をきります。

6. 6

   スライスアーモンドを油をひかないフライパンに入れ、中火できつね色になるまでから炒りし、すぐにフライパンから取り出します。

7. 7

   スープをなめらかなピューレ状にし、生クリームを加えてもう一度温めます。ナツメグ、レモン汁、こしょうで味をととのえます。

8. 8

   スープを器に注ぎ、小房、スライスアーモンド、小口切りにしたチャイブをのせます。