Zubereitung

1. 1

   Was de mirabellen, laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes.

2. 2

   Halveer de vruchten langs de naad en haal de pitten eruit. Gooi de pitten weg en kook ze nooit mee, want pitten van steenvruchten kunnen blauwzuur afgeven.

3. 3

   Weeg het ontpitte vruchtvlees af; snijd de helften van heel grote mirabellen nog een keer door.

4. 4

   Pers de citroen uit. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de rug van een mes.

5. 5

   Meng de mirabellen, het citroensap, het vanillemerg en de geleisuiker 2:1 in een hoge pan en laat alles afgedekt op een koele plek staan tot er flink wat sap uit de vruchten is getrokken.

6. 6

   Kook vier potten met schroefdeksel van elk 250 ml en de bijbehorende deksels uit in een grote pan met flink kokend water, haal ze er dan met een tang uit en laat ze uitlekken op een schone doek. Alleen in steriele potten blijft de jam lang houdbaar.

7. 7

   Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het daarna op het hoogste vuur onder voortdurend roeren flink doorkoken; schep intussen het schuim eraf. Alleen bij flink doorkoken wordt de geleisuiker actief.

8. 8

   Pureer het hete mengsel naar wens kort en grof met de staafmixer, zodat de jam beter smeerbaar wordt.

9. 9

   Doe voor de geleerproef een klodder op een koud bord; is die na een minuut stevig, dan is de jam klaar. Blijft hij vloeibaar, kook dan nog een minuut door en herhaal de proef.

10. 10

    Schep de kokend hete jam meteen tot ongeveer 1 cm onder de rand in de klaargezette potten, veeg de rand van de pot af met een schone doek en draai de deksels direct stevig dicht.

11. 11

    Je hoeft de potten niet om te keren: laat ze gewoon rechtop staan en volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen trekt het deksel hoorbaar naar binnen.