Zubereitung

1. 1

   Die Eier mit der Crème fraîche und einer Prise Salz in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis eine gleichmäßige, hellgelbe Masse entsteht.

2. 2

   Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Eimasse hineingeben und mit einem Teigschaber langsam und stetig vom Rand zur Mitte rühren.

3. 3

   Sobald die Masse cremig zu stocken beginnt, die Pfanne vom Herd ziehen – die Resthitze gart weiter. Die restliche Butter unterrühren, so bleibt das Rührei seidig.

4. 4

   Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort auf getoastetem Brot servieren.