Zubereitung

1. 1

   ラズベリーを選り分け、葉や、やわらかくなった実、カビの生えた実を取り除きます。生のラズベリーは洗うと水を吸って香りが落ちるので、洗いません。

2. 2

   口の広い鍋にラズベリーと水を入れて中火にかけ、ポテトマッシャーでつぶしながら、果汁が出てくるまで加熱します。冷凍のラズベリーは凍ったまま鍋に入れてかまいませんが、少し時間がかかります。

3. 3

   大きなざるに清潔なふきんを敷いてボウルの上にのせ、熱い果実を流し入れます。

4. 4

   果汁が自然に落ちるのを待ち、最後の最後にふきんを軽く絞ります。強く絞るとゼリージャムが濁ってしまいます。

5. 5

   容量250mlのふた付き瓶4個とふたを、大きな鍋でぐらぐらと沸騰した湯で煮沸し、トングで取り出して清潔なふきんの上で水気をきります。しっかり殺菌した瓶でなければ、ゼリージャムは長もちしません。

6. 6

   果汁を約1L量り、深めの鍋に注ぎます。量が足りない場合は水を足します。レモンを搾り、その果汁とジャム用ペクチン入り砂糖（2:1タイプ）を加えます。

7. 7

   混ぜながら煮立て、強火にして絶えず混ぜながらぐらぐらと沸騰させ、浮いてくるピンク色の泡をすくい取ります。ペクチン入り砂糖は、しっかり沸騰させることで初めて固まる力を発揮します。

8. 8

   固まり具合を確かめるため、冷たい皿に少量を落とします。1分後に固まっていれば完成です。固まらなければさらに1分煮て、もう一度確かめます。

9. 9

   煮立った熱々のゼリージャムを、すぐに準備した瓶の口から約1cm下まで詰めます。瓶の口を清潔なふきんでふき、すぐにふたをしっかり閉めます。

10. 10

    瓶を逆さにする必要はありません。そのまま立てて置き、完全に冷まします。冷める過程で、ふたが音を立てて内側にへこみます。