Zubereitung

1. 1

   Želatinu namočte do dostatečného množství studené vody.

2. 2

   Citrony omyjte horkou vodou, kůru najemno nastrouhejte a vymačkejte šťávu.

3. 3

   Žloutky smíchejte v kovové míse s cukrem, citronovou šťávou a citronovou kůrou. Šlehejte je nad horkou, ale ne vroucí vodní lázní, dokud směs nedosáhne asi 75 °C, nezhoustne a metlička v ní nezanechává zřetelné stopy.

4. 4

   Mísu sejměte z vodní lázně, želatinu vymačkejte a v horké směsi ji úplně rozpusťte.

5. 5

   Krém dejte do chladu a nechte ho vychladnout, dokud na okrajích nezačne tuhnout.

6. 6

   Pasterizované bílky ušlehejte se solí na tuhý sníh. Ve druhé míse ušlehejte dotuha smetanu.

7. 7

   Do krému zlehka vmíchejte nejprve šlehačku, pak sníh, a vše rozdělte do čtyř skleniček nebo přendejte do mísy.

8. 8

   Dezert dejte do chladu, dokud neztuhne.

9. 9

   Maliny s cukrem a citronovou šťávou na omáčku přiveďte k varu a krátce povařte.

10. 10

    Omáčku propasírujte přes jemné sítko, nechte vychladnout a podávejte k dezertu.