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Krautsalat bavarois (salade de chou blanc)
Un classique allemand venu de Bavière : au Biergarten et pour la Brotzeit, la salade de chou finement émincée est tout simplement incontournable. Le chou est malaxé avec du sel jusqu'à ce qu'il s'assouplisse, puis arrosé d'un bouillon chaud de vinaigre et d'huile, ce qui le rend doux, juteux et agréablement acidulé. Le carvi lui donne son arôme caractéristique et, contrairement à bien des versions d'auberge, cette salade se passe entièrement d'ingrédients d'origine animale.
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Zutaten
10
Nährwerte
pro Portion205 kcal
Kalorien
4 g
Eiweiß
13 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Retirez les feuilles extérieures du chou blanc, coupez-le en quatre et ôtez le trognon. Émincez le chou en lanières très fines avec un rabot à chou ou un grand couteau.
- 2
Mettez le chou dans un grand saladier, saupoudrez-le de sel et malaxez-le vigoureusement à la main jusqu'à ce qu'il s'affaisse nettement et rende son jus.
- 3
Pelez l'oignon, coupez-le en dés fins et mélangez-le au chou.
- 4
Portez à ébullition le vinaigre de vin blanc avec l'eau, le sucre et le carvi dans une petite casserole.
- 5
Versez le bouillon chaud sur le chou, ajoutez l'huile de colza et mélangez soigneusement le tout.
- 6
Poivrez la salade, couvrez-la et laissez-la s'imprégner à température ambiante.
- 7
Rectifiez une dernière fois l'assaisonnement et servez la salade de chou parsemée de ciboulette ciselée.
