Zubereitung

1. 1

   Lava le zucche, tagliale a metà nel senso della lunghezza ed elimina con un cucchiaio i semi e i filamenti. La zucca Hokkaido si mangia con la buccia: in cottura diventa morbida e non serve sbucciarla.

2. 2

   Spennella le superfici tagliate e le cavità con un cucchiaio di olio d'oliva e condisci con metà del sale e un po' di pepe.

3. 3

   Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C.

4. 4

   Sistema due metà nel cestello con la parte tagliata verso l'alto, in un solo strato, ben distanziate e senza sovrapporle; per quattro metà servono due riprese. Precuoci a 180 °C finché la polpa sul bordo non cede alla pressione del dito.

5. 5

   Nel frattempo sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente. Impastali energicamente con la carne macinata, l'uovo, il pangrattato, il sale rimasto, il pepe e la maggiorana essiccata.

6. 6

   Riempi le metà precotte con il composto di carne, livellalo e irroralo con l'olio d'oliva rimasto.

7. 7

   Rimetti le metà ripiene nel cestello e prosegui la cottura a 180 °C. Non si girano, perché il ripieno cadrebbe fuori; a metà cottura, invece, scambiale di posto una volta, così quelle dietro passano davanti.

8. 8

   Cospargi con il formaggio grattugiato e gratina a 180 °C finché non è fuso e leggermente dorato. Il ripieno deve raggiungere 70 °C al cuore, perché la carne macinata non si mangia mai rosata.