Zubereitung

1. 1

   Was de appels, snijd de steeltjes en eventuele slechte plekjes weg en snijd het fruit ongeschild, met klokhuis en al, in grove stukken. In de schil en het klokhuis zit de meeste pectine, die de gelei zonder verdere toevoegingen stevig maakt.

2. 2

   Doe de stukken appel met het water in een grote pan en kook ze met het deksel op de pan op middelhoog vuur zacht, tot ze helemaal uit elkaar vallen.

3. 3

   Leg een schone theedoek in een grote zeef, hang die boven een kom en schep de hete appelmassa erin.

4. 4

   Laat het sap rustig uitdruppelen zonder de doek uit te knijpen, anders wordt de gelei troebel in plaats van helder.

5. 5

   Kook vijf potten met schroefdeksel van elk 250 ml en de bijbehorende deksels uit in een grote pan met bruisend kokend water, haal ze er met een tang uit en laat ze op een schone doek uitlekken. Alleen in steriele potten blijft de gelei lang goed.

6. 6

   Meet ongeveer 1 l sap af en giet het in een hoge pan; is het iets te weinig, vul dan aan met water. Pers de citroen uit en voeg het sap met de geleisuiker 2:1 en naar keuze het kaneelstokje toe.

7. 7

   Breng alles al roerend aan de kook en laat het daarna op vol vuur, onder voortdurend roeren, bruisend doorkoken; schep het schuim eraf. Alleen bij bruisend koken wordt de geleisuiker actief.

8. 8

   Haal het kaneelstokje eruit. Doe voor de geleerproef een klodder op een koud bord; is die na een minuut stevig, dan is de gelei klaar, kook anders nog een minuut door en herhaal de proef.

9. 9

   Schenk de kokend hete gelei meteen tot ongeveer 1 cm onder de rand in de klaargezette potten, veeg de rand schoon met een schone doek en draai de deksels direct stevig dicht.

10. 10

    De potten hoeven niet omgekeerd te worden; laat ze gewoon rechtop staan en volledig afkoelen. Bij het afkoelen trekt het deksel hoorbaar naar binnen.