🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz
Apfelkraut (hustý jablečný sirup) po porýnsku
Německá klasika ze Severního Porýní-Vestfálska: V Porýní patří tahle tmavá sirupovitá pomazánka na mnoho snídaňových stolů a dodává typickou sladkost i porýnské marinované pečeni Sauerbraten. Šťáva z nakyslých jablek se celé hodiny svařuje bez pokličky, dokud není tmavě hnědá a ze lžíce nestéká hustě a pomalu – úplně bez želírovacího cukru. Protože „Rheinisches Apfelkraut“ je chráněný název, jmenuje se tento recept „po porýnsku“.
Kochzeit
280 min
Portionen
2
Zutaten
4
Nährwerte
pro Portion850 kcal
Kalorien
2 g
Eiweiß
0 g
Fett
210 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Jablka omyjte a i se slupkou a jádřincem je nakrájejte na čtvrtky. Odstraňte jen stopku a zbytek květu, protože ve slupce a jádřinci je přirozený pektin, který sirup později zahustí.
- 2
Kousky jablek dejte s vodou do velkého hrnce a pod pokličkou je na středním ohni vařte doměkka, dokud se nerozpadnou na pyré.
- 3
Velké síto vyložte čistou utěrkou, položte ho na mísu a nalijte do něj horké pyré. Nechte šťávu odtéct a nakonec utěrku pořádně vymačkejte – na rozdíl od čirého želé může být Apfelkraut kalný.
- 4
Zachycenou šťávu nalijte s cukrem a vymačkanou citronovou šťávou do širokého hrnce a bez pokličky ji na středním ohni svařte; občas ji promíchejte.
- 5
Ke konci neustále míchejte, protože hustý sirup rychle připaluje a horký prská. Apfelkraut je hotový, když je tmavě hnědý a hustý a kapka na studeném talíři se už nerozteče.
- 6
Dvě sklenice se šroubovacím víčkem o objemu 250 ml i s víčky vyvařte v prudce vroucí vodě a pak je nechte okapat na čisté utěrce.
- 7
Vroucí Apfelkraut nalijte do sklenic 1 cm pod okraj, okraj otřete čistou utěrkou a sklenice ihned uzavřete.
- 8
Naplněné sklenice nechte úplně vychladnout postavené dnem dolů; obracet je není třeba, stačí je nechat stát.
