Pîvaz bi sumaq — Sumach-Zwiebeln

Name: Pîvaz bi sumaq — Sumach-Zwiebeln
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 Stück rote Zwiebeln (etwa 300 g); 1 TL Salz; 0.5 Bund glatte Petersilie; 1.5 EL Sumach (gemahlen); 1 EL Olivenöl

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Pîvaz bi sumaq sind fein geschnittene rote Zwiebeln, die mit Salz geknetet, ausgedrückt und mit viel säuerlichem Sumach und glatter Petersilie gemischt werden. Auf Türkisch heißen sie Sumaklı soğan. Die tiefroten, mild gewordenen Zwiebeln gehören zu jedem Kebab, vor allem zu Kebab nach Erbiler Art — Lammhackspieße auf Fladenbrot mit Sumach-Zwiebeln und zu Tike — marinierte Lammwürfel vom Spieß, und bringen Frische und eine feine Säure zum gegrillten Fleisch.

⏱

Kochzeit

10 min

🍽️

Portionen

🧂

Zutaten

Original ansehen ↗

Nährwerte

pro Portion

60 kcal

Kalorien

1 g

Eiweiß

3 g

Fett

6 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~1,20 € · ~0,30 €/Portion

🛒

Zubereitung

1
Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in sehr feine Halbringe von etwa 2 mm schneiden.
2
Die Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Salz bestreuen und mit den Fingern kräftig verkneten, bis die Ringe auseinanderfallen. Ziehen lassen, bis sie weich werden und Saft abgeben.
3
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
4
Die Zwiebeln portionsweise mit beiden Händen fest ausdrücken und den scharfen Saft weggießen; so werden sie mild. Mit dem Sumach, der Petersilie und dem Olivenöl mischen, abschmecken und frisch servieren.
5
Tipp: Wer es fruchtig-säuerlicher mag, rührt 1 TL Granatapfelsirup unter, etwa Dimsê hinaran — Granatapfelsirup selbst eingekocht oder gekauften (türkisch Nar ekşisi). Eine Prise Paprikaflocken (Pul Biber) gibt etwas Schärfe. Abgedeckt im Kühlschrank halten die Zwiebeln einen Tag, die Petersilie welkt dann aber; am besten kurz vor dem Essen mischen.