Zubereitung

1. 1

   Week de gelatine in ruim koud water.

2. 2

   Was de citroenen met heet water, rasp de schil fijn en pers het sap uit.

3. 3

   Roer de eidooiers met de suiker, het citroensap en de citroenschil door elkaar in een metalen kom. Klop het mengsel au bain-marie boven heet, maar niet kokend water tot het ongeveer 75 °C is, dik wordt en de garde duidelijke sporen achterlaat.

4. 4

   Haal de kom van het waterbad, knijp de gelatine uit en los hem volledig op in het hete mengsel.

5. 5

   Zet de crème koud en laat hem afkoelen tot hij aan de rand begint op te stijven.

6. 6

   Klop het gepasteuriseerde eiwit met het zout stijf. Klop de slagroom in een tweede kom stijf.

7. 7

   Spatel eerst de slagroom en daarna het opgeklopte eiwit luchtig door de crème en verdeel alles over vier glazen of schep het in een schaal.

8. 8

   Zet het dessert in de koelkast tot het stevig is.

9. 9

   Breng de frambozen met de suiker en het citroensap voor de saus aan de kook en laat ze kort pruttelen.

10. 10

    Wrijf de saus door een fijne zeef, laat hem afkoelen en serveer hem bij de Berliner Luft.