Zubereitung

1. 1

   Jehněčí hřbet zbavte šlach, osušte, ze všech stran potřete olivovým olejem a okořeňte solí a pepřem.

2. 2

   Česnek oloupejte a nasekejte najemno, pak ho smíchejte s nasekaným rozmarýnem a strouhankou.

3. 3

   Fritézu předehřejte na 200 °C.

4. 4

   Jehněčí hřbet vložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Kus o hmotnosti 800 g se do koše vejde dobře, víc než kilogram by se dotýkal topného tělesa a patří do trouby. Při 200 °C opečte dohněda.

5. 5

   Maso obraťte a pečte dál při 200 °C.

6. 6

   Jehněčí hřbet potřete plnotučnou hořčicí, přitlačte na něj strouhanku s česnekem a rozmarýnem a dopečte při 200 °C, dokud nedosáhne v jádru 60 °C. Jehněčí maso v celku smí zůstat uvnitř růžové.

7. 7

   Pro malé děti, těhotné, nemocné a starší lidi musí být maso propečené; v tom případě pečte až do 70 °C. Na mleté jehněčí se výjimka s růžovým masem nikdy nevztahuje, mleté maso musí vždy dosáhnout 70 °C.

8. 8

   Maso nechte odpočinout a teprve pak ho nakrájejte napříč vlákny na plátky.