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Velouté de chou-fleur
Un classique allemand que l'on sert dans toute l'Allemagne : un seul chou-fleur suffit pour obtenir, en trois quarts d'heure à peine, un velouté blanc et soyeux. La muscade et un trait de citron relèvent sa saveur douce, les amandes effilées grillées apportent du croquant et de l'arôme. Quelques petits bouquets restent entiers et viennent garnir l'assiette.
Kochzeit
40 min
Portionen
4
Zutaten
12
Nährwerte
pro Portion365 kcal
Kalorien
10 g
Eiweiß
28 g
Fett
15 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Nettoyez le chou-fleur et détachez-le en bouquets, épluchez le trognon tendre et coupez-le en dés. Réservez une huitaine de petits bouquets pour la garniture.
- 2
Coupez l'oignon en petits dés. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Ajoutez les dés de pomme de terre, les bouquets de chou-fleur et les dés de trognon et faites-les revenir brièvement.
- 4
Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez le sel et laissez cuire à couvert sur feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tout à fait tendres.
- 5
Pendant ce temps, faites cuire les bouquets réservés dans un peu d'eau salée en les gardant fermes, puis égouttez-les.
- 6
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les aussitôt de la poêle.
- 7
Mixez finement la soupe, versez la crème liquide entière et faites de nouveau chauffer. Rectifiez l'assaisonnement avec la muscade, le jus de citron et le poivre.
- 8
Répartissez la soupe dans les assiettes et garnissez-la des bouquets, des amandes effilées et de la ciboulette ciselée.
